食 — FOOD

たべる

蕎麦・寿司・天ぷら・うなぎ。今の和食の型の多くは、江戸の屋台と外食文化から生まれた。単身者だらけの百万都市が「早い・安い・うまい」を発明した。

この間口の項目

一日二食から三食へ、そして白米へ。食べられるようになったことが、江戸患いという病を生んだ。

米・酒・魚。人口100万の消費を数字で見る。

十六文のかけ蕎麦。風鈴の音を鳴らす夜の屋台。

天秤棒ひとつで魚も野菜も届く、江戸のデリバリー網。

屋台の速い飯。冷蔵のない時代の「仕事」。

串で立ち食いする油の料理。屋台から生まれた名物。

酒屋の店先の「居酒」から生まれた業態。

砂糖が高価だった国で、甘さはどこから来たのか。

「執筆中」の項目は順次公開する。全項目が五つの窓（しくみ／江戸と今／同じころ世界では／アジアのいま／広告と評判）と出典・確度欄を備える。